Osso buco sme si vychutnali a určite si ho pripravíme onedlho znovu.
Dnes v tomto horúcom počasí pripravíme T – bone steak.
Máme ho znovu v BIO kvalite z Eko Farmy Turová a je to krásny kus teľacieho steaku.
T-bone je podobný ako Porterhause steak, len je menší a servíruje sa pre jednu osobu.
Porterhouse steak je označovaný ako najlepší kus mäsa, je rezaný s kosťou, na jednej strane je rez z roštenca a z druhej strany krehká sviečkovica. Vzhľadom na jeho veľkosť sa servíruje pre viac osôb.
Pred prípravou sme steak vybrali z chladničky, aby bol „ izbovej“ teploty. Urobte to aspoň dve hodiny pred prípravou. Okorenili sme ho čerstvo mletým čiernym korením a potreli kvalitným extra panenským olivovým olejom.
Sú rôzne teórie a aj praktiky o solení steaku. My sme steak osolili tesne pred opekaním. Myslím, že je dôležité odskúšať si svoj postup a riadiť sa vlastnými chuťami a pocitmi.
Kým sa nám mäso odleží máme tu zopár informácií.
Sú dané rôzne stupne prepečenosti a každý si vyberie svoju chuť.
- Very rare (Blue rare) – veľmi jemne opečený, na povrchu je trochu opečený, ale vo vnútri je krvavý.
- Rare alebo jemne prepečený – teplota mäsa vo vnútri cca 52C/ zvonku prudko opečený do hneda, vo vnútri je stále krvavý.
- Medium rare alebo stredne prepečený – teplota mäsa vo vnútri je 55C/ zvonku je steak tmavohnedej farby prepečený, v strede je ešte surový a okolo je už mierne prepečený. Je to najčastejšia úprava steaku.
- Medium – stred je stále ružový, ale nie krvavý a okolo je už prepečený. Teplota mäsa je cca 60C.
- Medium well teplota stredu je 65C, mäso je už celé prepečené, nemá žiadnu ružovú farbu a je menej šťavnaté.
- Medium done – teplota v strede je už 70C, je celkom prepečené a bez šťavy a krehkosti.
A pokračujeme v príprave steaku. 🙂
Na prípravu sme použili vrúbkovanú panvicu, ktorú sme na plynovom horáku riadne rozpálili. Je možné použiť aj panvicu s hladkým dnom, je však dôležité, aby to bola panvica s ťažkým dnom. Na rozhorúčenú panvicu sme nepoužili žiaden olej, mäso sme mali potreté olejom pred použitím.
Opekanie… to je tiež procedúra, kde máme všetci svoju teóriu a niektorí aj svoju prax.
My sme opekali z každej strany po minútke a klieštikami sme steak otáčali a toto sme robili z každej strany tri krát.
Potom sme preložili steak na tanier a prikryli sme ho alobalom. Takto si oddychoval ďalšie tri minúty a už prišlo krájanie a tak dlho očakávané ochutnávanie.
Oplatilo sa čakať 🙂 Nádherná chuť krehkého mäsa… hmmmmm … To je zážitok pre všetky zmysly.
A na záver máme bonus pre tých čo sa dočítali až sem. Skvelá príloha k steaku:
Karamelizovaná červená cibuľa.
Suroviny:
červená cibuľa, soľ, trstinový cukor, červený balsamikový ocot, balsamico krém
Červenú očistenú cibuľu nakrájajte na hrubšie kúsky (mesiačiky). Do hrnca s hrubým dnom nasypte trstinový cukor (na pol kila cibule asi 3 polievkové lyžice), nechajte ho skaramelizovať a pridajte nakrájanú cibuľu, osoľte a miešajte, kým cibuľa pustí šťavu, pridajte 4 polievkové lyžice balsamikového octu a prikryte nechajte dusiť aspoň pol hodinu.
Občas premiešajte. Cibuľa má byť bez šťavy, na záver môžete dochutiť balsamikovým krémom. Takto pripravenú červenú cibuľu podávame k mäsu, rybám a grilovanej zelenine. V chladničke vydrží niekoľko dní, tak odporúčame pripraviť tejto lahôdky viac do zásoby. Míňajú sa veľmi rýchlo, lebo sú delikátne chutné.
Mohlo by vás tiež zaujímať:
